Aiguillettes de canard à l'aigre doux pour 4 personnes

Aiguillettes de canard à l'aigre doux pour 4 personnes
Unité
A partir de 24.20 €
en stock
Produit Quantité Producteur
Aiguillettes de canard à l'aigre doux la recette 1.00 (Unité) Recette de Christian
Aiguillettes de canard x 6 2.00 (225gr env.) La ferme du Colombier - canard frais
Pommes variété Delbard Estivale, 2kg 1.00 (2kg) Les Vergers de Beaunay
Vinaigre de cidre artisanal - 50cl 1.00 (50 cl) La Ferme du Petit Clos
Beurre doux - 125gr 0.00 (125gr ) La Ferme du Coudroy
     
Description :

Saison : Printemps / été / automne / hiver Difficulté : Moyenne Temps : 20 minutes




Informations complémentaires

La saveur musquée du canard mulard relevée d'une sauce aigre douce au miel et vinaigre de cidre !

 

Les ingrédients :

2 sachets d’aiguillettes de canard

1 kg de pommes

                3 cuillères à soupe de miel de châtaigne

                5 cl de vinaigre de cidre

                40 g de beurre

 

Vous aurez aussi besoin de

                Sel et poivre

                2 dl de fond de veau

 

Comment préparer ma recette

1 -  Préparer la sauce : Dans une casserole, chauffer le miel jusqu'à ce qu'il se transforme en caramel. Hors du feu, ajouter le vinaigre et réduire à feu doux. Ajouter le fond de veau, assaisonner sel et poivre puis monter avec une noisette de beurre. Tenir au chaud

2 - Eplucher les pommes, les épépiner et les tailler en quartiers. Dans une poêle, mettre une noisette de beurre et faire sauter les quartiers de pommes.

3 - Dans la même poêle, sauter les aiguillettes de canard moins d'une minutes sur chaque face. Il faut les garder bien rosée à cœur. Assaisonner.

4 -  Dresser les aiguillettes, puis les quartiers de pommes autour. Napper les aiguillettes avec la sauce.

 

Des petits conseils en plus…

Moi je garde les aiguillettes saignantes, elles n'en sont que plus tendres et plus savoureuses.

 


Recette de Christian

Combien de temps faut il prévoir pour cuire un poulet ? une idée de recette avec mon magret de canard pour les amis que je reçois ce week end ?


Christian, professionnel et passionné de la cuisine est lui aussi un fervent défenseur du gout. Il est à votre disposition pour répondre à toutes vos questions. Il a plus d’une astuce dans son sac, n’hésitez pas à le solliciter. Christian est membre de l académie culinaire de France, la plus vieille association de cuisiniers et de pâtissiers du monde. Elle fût crée par Jules Favre en 1883. Chaque nouveau membre est longuement suivi et parrainé par deux membres titulaires ou émérites avant de rentrer dans l association. Tous ensemble, nous échangeons, partageons divers sujets, dans l objectif de faire rayonner la cuisine française dans le respect de ses traditions et de son évolution. Aujourd hui l association compte 900 membres  et est présente dans 27 pays.


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