Les Fermes D'ici
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Foie gras frais entier

625 g env.
60.80 €/KG 38.00 €
en stock
Le mot du producteur :

Le foie de cette taille est idéal pour poêler mais vous pouvez bien entendu l'utiliser pour la réalisation de votre propre terrine.

Pour dénerver votre foie gras.

* Déballez-le et laissez-le à température de la pièce pendant 1 heure.

* Une fois qu'il est bien souple, à l'aide d'un petit couteau, entamer le lobe en suivant les veines et les extraire en tirant délicatement dessus.

* Mettre le foie gras à tremper dans une eau très froide afin de faire disparaître les traces de sang éventuelles pendant 30 minutes.

* Bien l'égoutter et bien l'éponger. Puis l'utiliser comme le foie gras déveiné.

Compter 15 à 20 minutes pour cette opération.

Le saviez vous ? Un foie gras cuit par vos soins sera meilleur au minimum 3 à 4 jours après sa fabrication, dans l’idéal 6 à 10 jours. La terrine peut en effet se conserver au réfrigérateur jusqu'à 8 à 10 jours après sa fabrication. Le foie gras frais que vous avez commandé est mis sous vide, il peut être ainsi conservé 15 jours dans votre réfrigérateur mais pour une qualité optimale nous vous conseillons de faire votre terrine de suite (si elle est consommée dans les 3 à 10 jours) ou de faire la terrine, sans la cuire, de la mettre au congélateur et de la ressortir pour la cuire 4 à 10 jours  avant de la consommer.

 La différence avec un foie gras classique ? Le mode d'élevage en plein air, l'alimentation des canards et le gavage en grain de maïs entier vous offre un foie qui ne réduit pas à la cuisson (en un mot vous en avez pour votre argent...).

 

La recette de Christian: 

Les ingrédients

2  foies gras crus

Vous aurez aussi besoin de

                12 g de sel

                3 g de poivre

                10 cl de cognac

                10 cl de Porto

Comment préparer ma recette

1 - Laisser les foies à température ambiante pendant 1 ou 2 heures afin qu’ils soient à bonne consistance.

2 - Plonger les foies dans l’eau glacée très légèrement salée et laisser les dégorger pendant au moins 1 heure

3 -  Eponger les foies sur un linge, les étaler puis les assaisonner régulièrement à l’intérieur et sur les 2 faces.

4 - Mettre à mariner 1 heure avec le cognac et le porto dans 1 bassine en remuant de temps en temps

5 - Passer les “ chutes ” au tamis et se servir de cette purée pour coller les lobes les uns aux autres. Disposer donc les foies en terrine, faces externes en premier, tasser et égaliser afin d’éviter les vides. Les remplir sans les “ bomber ”

6 - Couvrir d’un papier alu et du couvercle, et cuire au bain-marie (qui ne doit pas excéder 75°C) dans un four à 110°C avec un peu de vapeur si possible. La cuisson dure environ 50 mn et la température à cœur finale doit être de 50°C minimum

7 - Mettre alors la terrine dans 1 bain-marie glacé puis la presser au bout d’1/2 heure

8 - Laisser 1 nuit en chambre positive, démouler, éponger le foie gras, nettoyer la terrine, remouler et couler dessus 1cm de graisse de foie gras et pas trop chaude

Des petits conseils en plus…

Laisser la terrine de foie gras se reposer encore 1 journée et servir nature accompagnée de pain de campagne grillé



Description :

Foie gras entier de 600/650 g non déveiné et ensaché sous vide




La ferme du Colombier - canard frais
La ferme du Colombier - canard frais
76590 - Criquetot sur Longueville

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