Les Fermes D'ici
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1 filet de truite fumée à froid (au poivre)

1 filet
54.55 €/KG 6.00 €
en stock
Le mot du producteur :

 

Les truitelles (issues d’une pisciculture classée de Seine Maritime) sont élevées à Saint Victor l’Abbaye dans un système aquaponique. Ce type de système permet la recirculation de l’eau grâce la phytoépuration. C’est donc un circuit fermé, permettant d’économiser jusqu’à 90% d’eau par rapport à une pisciculture classique en circuit ouvert.

Introduites à 100 g dans des bassins piscicoles, les truites arc-en-ciel vont grossir doucement grâce à une alimentation bio, une faible densité d’élevage et un rationnement raisonné. Arrivées à la taille « portion » (environ 350 g), elles sont ensuite transformées directement sur place à la ferme.

Une recette artisanale n’utilisant que des ingrédients naturels permet d’obtenir un produit de grande qualité gustative. Les filets de truites sont blancs (l’élevage se faisant sans ajout de pigment dans l’alimentation), la légère coloration du produit apparaissant après le fumage n’étant due qu’aux tanins présents dans la sciure du bois de hêtre.

Les filets sont exposés à la fumée "froide" (entre 20 et 30°C) pour les fumer sans les cuire.

 



Description :

1 filet de truite fumée à froid au bois de hêtre, au poivre de Madagascar, 110 g environ




FADA Schlur Guillaume
FADA Schlur Guillaume
76890 - Saint-Victor-l’Abbaye

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Émilie le 22/04/2019

Produit d'une très grande finesse : un régal!