Les Fermes D'ici
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La Ferme du Petit Clos

76390 - le caule ste beuve

Monique et Dominique Leroux

Dominique vit depuis 15 ans au Caule-Sainte-Beuve avec une passion qui l'anime depuis son enfance: "J'ai toujours été passionné par la chimie organique". Un goût pour les sciences qui l'amène dans les années 70 à prendre des cours tout en effectuant des vacations de vacher dans les élevages du Pays de Caux. de là est né sa passion pour le cidre et le vinaigre, son péché mignon! Les époux Leroux partagent l'envie "de créer quelque chose leur rappelant la mémoire de nos grands-parents". Monique et Dominique Leroux plantent en 1992, 70 pommiers haute tige de 12 variétés différentes. Une goutte d'eau dans une région qui a perdu la presque totalité de ses pommiers entre 1965 et 1980. "En 5 ans, la région a perdu 80% de son patrimoine cidricole et les tempêtes successives se sont chargées du reste". Leur rêve ayant pris forme, les époux Leroux devront néanmoins attendre le début des années 2000 pour produire leurs premières bouteilles de cidre et de vinaigre. Produits selon des méthodes ancestrales, le vinaigre de cidre de Dominique a récemment obtenu un prix de l'association des "Produits fermiers et ndes terroirs de Seine-Maritime Normandie". Un diplôme que le chef de famille accepte comme une reconnaissance de son savoir-faire et des bonnes conditions qui entourent la fabrication de ses produits. Le vinaigre est fabriqué avec les fonds de fûts dont la fermentation transformera peu à peu le cidre restant en acide acétique. "Trois conditions sont nécessaires pour produire un bon vinaigre" précise Dominique : "Avoir un cidre, que la fermentation se fasse à bonne température et que les bactéries soient bonnes". Reste ensuite à faire vieillir pendant un an ou deux, et le tour est joué. La dégustation peut alors avoir lieu !

N'hésitez pas à faire un petit tour sur son site...

Vidéo de la ferme 

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